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活鱼入馔始于春秋“炙鱼”,《吴越春秋》记专诸藏剑于鱼;唐宋“脍”文化鼎盛,出现“金齑玉脍”;清代“清蒸鲥鱼”成为长江第1味;1980 年代,粤菜“游水海鲜”概念北上,活鱼池搬进餐厅大堂;2000 年后,成都“冷锅鱼”把涮与煮结合,活鱼现杀成为“鲜”的仪式;如今,从顺德粥底火锅到重庆豆花鱼,一条活鱼继续以“跃水入锅”的方式,让“鲜”字在舌尖完成从名词到动词的转化,也成为餐饮品牌标榜食材的流量。
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