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极品油焖大虾
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油焖技法源于鲁菜“油焖春笋”,1960 年代济南“聚丰德”将其用于对虾,定型“油焖大虾”;1980 年代,北京“全聚德”把鸭油替换猪油,香味更清;2000 年后,湘派“口味虾”北上,把油焖与剁椒结合,诞生“极品油焖大虾”;如今,从济南四合院到长沙解放西,一只红亮大虾在热油里继续演绎“酥壳嫩肉”的鲁菜精髓,也让“油焖”成为高端宴席与夜宵大排档共享的味觉符号。
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