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广式烧鹅饭培训
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课程介绍
黑棕鹅4kg充气烫皮，上皮水（白醋500ml、麦芽糖50g、花雕30ml）挂晾风干6h，荔枝炭230℃先烤胸20min，翻面背烤25min，期间每10min扫鹅油一次；出炉静置拆胸、腿，斩1cm厚片，淋秘制鹅汁（卤烧汁加骨汤、生抽、糖收浓）；配米饭、时蔬；
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机构评分
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