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腊汁肉夹馍
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腊汁肉夹馍
课程介绍
腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成.腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。
西安冠香兴小吃培训的腊汁肉夹馍技术培训包括：
1.煮肉香料的选购及辨别。
2.高汤和老汤的制作方法。
3.煮肉的注意事项及糖色的制作。
4.老汤的保存及肉的保存。
5.面粉的选择及和面技巧。
6.发面及白吉饼的制作方法
7.肉夹馍成品的制作及成本的控制。
8.厨房操作安全及注意事项。
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