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“伤心凉粉”主料为豌豆,经手工加工精制而成。它营养丰富,味道纯正,质地柔软而脆,不添加任何化学物质。其所以被称为“伤心凉粉”。
原因有三:一是做工精细,可谓备尝艰辛;二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”,往往令食者流涕而食欲不止;三是由于手工加工,产量不大,外地专程前来周礼购买者,往往空手而归,未免伤感不已。
豌豆黄制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后,外观呈浅黄色,味道香甜,清凉爽口。
伤心凉粉培训内容:
1,原材料的选用。
2、凉粉的制作。
3、味汁的制作。
4、红油的制作。
5、打碗底调味。
6、材料保管。
7、味型:酱香、麻辣、酸辣、蒜泥、麻酱、椒麻。
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